Ingredients

  • 牛排 1 块
  • 油 少许

Directions

  1. 擦干牛排表面的水分。
  2. 双面撒上盐和黑胡椒调味。
  3. 放置在室温环境下复温，大概 20 分钟。
  4. 起锅，加油，烧热到油冒烟。
  5. 放入牛排，当一面完成充分的美拉德反应后，再煎另一面。
  6. 待牛排内芯温度达标后出锅。
  7. 静置 5 分钟左右，这个期间可以加黄油进行调味。

Tips

  • 牛排的厚度不宜低于 3 厘米，否则在美拉德反应充分完成前，牛排可能就已经过熟了。
  • 牛排表面的水分要擦干，因为水的热容大，会降低牛排表面的温度，从而影响美拉德反应的产生。
  • 不能用黄油、橄榄油之类烟点低的油。
  • 当表面美拉德反应到位后，内芯温度还没有达到时，可以改小火煎。
  • 关于翻面，应该让一面一次性达到充分的美拉德反应后在煎另一面，当两面都达到完美的美拉德反应后可以自由翻面。